嵐山郷の利用者は年齢層も幅広く、さまざまな知的障害児者特有の摂食障害を有しています。そのため、利用者の摂食機能に応じた食形態の提供を行っています。

施設は生活の場であり、食事に対してもさまざまな専門スタッフが係わり、連携を取りながら、家庭的で暖かみのある、安全で美味しくバリエーションのある食事の提供を行っています。

重度知的障害児者の大半は、脳性麻痺などの重複障害を伴なっており、成長段階で正常な「噛む、吸う、飲む」などの基本的な 摂食嚥下動作を獲得できないまま成人に達し、その後の加齢による機能低下から、誤嚥性肺炎、窒息などの厳しい状況を生じます。 当施設の入所者でも例外ではなく、誤嚥性肺炎や窒息の危険性が年々高くなっています。 反面、入所者の「食べることへのこだわり」は非常に強く、生活の上で大きな比重を占めています。

(1) 安全な料理と調理技術

• 咀嚼がなくても楽に飲み込める料理
• 口の中バラつかずまとまりがある料理
• 安全でおいしく、視覚的にも多種多様で季節感のあるもの
• 均一な調理技術

利用者(入所者)の摂食機能に応じた段階食を提供しています。

ご利用者の摂食機能に応じて使用食材や調理方法を適切に調整し、提供しています。

年間行事予定の中で行事や季節に合わせた行事食を提供しています。

パン粥は、低栄養の利用者やカロリーアップを効果的に図ることができる利点があり、主食として多くの方が召し上がっています。 より効果的にカロリーアップを図る高カロリーパン粥には、卵黄を入れて作ります。

また、ペースト野菜やココアを加えたり、ジャムやフルーツソースをかける等の工夫をして見た目、味の変化をつけています。